(próxima edición 15 de noviembre de 2021)
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno de la panificación nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento de oferta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo
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• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Utilización de fibra de avena con diferente tamaño de partícula en panificación: efecto reológico y textural
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• Tecnología de la Panificación: Evaluación de galletas con fibra de cereales como alimento funcional
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• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pastas alimenticias enriquecidas a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa wild.) y zanahoria (Daucus carota)
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• Tecnología de la Panificación: Evaluación sensorial de tortillas de maíz recién elaboradas y empacadas
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la suplementación de sémola de trigo con Arthrospira Platensis sobre calidad, aceptabilidad y composición física y química de espaghetis
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de las condiciones de liofilización en propiedades fisicoquímicas, contenido de pectina y capacidad de rehidratación de rodajas de ciruela (Spondias purpurea L.)
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• Tecnología de la Panificación: Comportamiento reológico de la fracción proteica del grano de amaranto extraída mediante molienda húmedo-ácida
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• Tecnología de la Panificación: Evaluación del efecto del proceso de extrusión en harina de quinua(Chenopodium quinoa willd) normal y germinada
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• Tecnología de la Panificación: Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo "concha" fortificados con proteínas de suero de leche
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• Tecnología de la Panificación: Disección de la correlación en variables que miden la aptitud panadera del trigo y modelos predictores de la calidad industrial
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• Tecnología de la Panificación: Estudio de la formulación de la harina de papa de la variedad parda pastusa (Solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo en panadería
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• Tecnología de la Panificación: Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos
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• Tecnología de la Panificación: El Diseño Simplex-Centroide y la Función de Deseabilidad en la optimización de la aceptabilidad sensorial de pan dulce enriquecido con Chenopodium quinoa
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• Tecnología de la Panificación:Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales
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• Tecnología de la Panificación:Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde
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• Tecnología de la Panificación:Optimización de la formulación de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el método de diseño de mezclas
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• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
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• Tecnología de la Panificación: Caracterización física de harina de trigo y pan mediante determinación de la viscosidad y la cristalinidad de la pasta
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• Tecnología de la Panificación: Estudio reológico de las mezclas de harinas trigo (Triticum vulgare), cebada (Hordeum vulgare) y papas (Solanum tuberosum) para la utilización en la elaboración de pan
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• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la textura y color de almidones y harinas en preparaciones sin gluten
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• Tecnología de la Panificación: Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)
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• Tecnología de la Panificación: Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum)
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• Tecnología de la Panificación: La harina de ñame (Dioscorea alata), un ingrediente potencial en la elaboración de productos de panadería
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de soya en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes destinados a niños en edad escolar
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan
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• Tecnología de la Panificación: Estudio estadístico de pruebas sensoriales de harinas compuestas para panificación
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan
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• Tecnología de la Panificación: Modelación de la apariencia de la harina de maíz usando regresión logística
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• Tecnología de la Panificación: Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) con harinas de vaina de Mezquite (Prosopis spp.) para panificación
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• Tecnología de la Panificación: Microestructura de harinas tratadas con glucosaoxidasa y amiloglucosidasa
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• Tecnología de la Panificación: Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación
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• Tecnología de la Panificación: Ensayos comparativos de sustitutos del bromato de potasio para su uso en panificación
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• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz
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• Tecnología de la Panificación: Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto
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• Tecnología de la Panificación: Estrategias para extender la vida útil del pan y el pan libre de gluten desde la masa madre hasta el envasado activo antimicrobiano y la nanotecnología
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• Tecnología de la Panificación: El efecto de la microalga rica en astaxantina "Haematococcus pluvialis" y la incorporación de harinas integrales en la mejora de las propiedades físicas y funcionales de las galletas
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• Tecnología de la Panificación: Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa
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