(próxima edición 15 de marzo de 2021)
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno de la panificación nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento de oferta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Evaluación del efecto del proceso de extrusión en harina de quinua(Chenopodium quinoa willd) normal y germinada
A partir de 2016 la plataforma multimedia de las Revistas Mensuales Digitales también está disponible para dispositivos móviles, como tabletas y smartphones, conservando las características innovadoras de nuestros medios electrónicos.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional con una nueva edición cada día 15 de mes.
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo "concha" fortificados con proteínas de suero de leche
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Disección de la correlación en variables que miden la aptitud panadera del trigo y modelos predictores de la calidad industrial
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Estudio de la formulación de la harina de papa de la variedad parda pastusa (Solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo en panadería
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: El Diseño Simplex-Centroide y la Función de Deseabilidad en la optimización de la aceptabilidad sensorial de pan dulce enriquecido con Chenopodium quinoa
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación:Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación:Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación:Optimización de la formulación de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el método de diseño de mezclas
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Caracterización física de harina de trigo y pan mediante determinación de la viscosidad y la cristalinidad de la pasta
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Estudio reológico de las mezclas de harinas trigo (Triticum vulgare), cebada (Hordeum vulgare) y papas (Solanum tuberosum) para la utilización en la elaboración de pan
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la textura y color de almidones y harinas en preparaciones sin gluten
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum)
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: La harina de ñame (Dioscorea alata), un ingrediente potencial en la elaboración de productos de panadería
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de soya en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes destinados a niños en edad escolar
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Estudio estadístico de pruebas sensoriales de harinas compuestas para panificación
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Modelación de la apariencia de la harina de maíz usando regresión logística
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) con harinas de vaina de Mezquite (Prosopis spp.) para panificación
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Microestructura de harinas tratadas con glucosaoxidasa y amiloglucosidasa
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Ensayos comparativos de sustitutos del bromato de potasio para su uso en panificación
• Noticias de actualidad
• Noticias de actualidad
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz
• Noticias de actualidad
• Noticias de actualidad
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Fortificación del pan de proteína con con semillas de comino y alcaravea y harina de sus subproductos
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de una galleta dulce con ajonjolí tostado y molido
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Estrategias para extender la vida útil del pan y el pan libre de gluten desde la masa madre hasta el envasado activo antimicrobiano y la nanotecnología
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Harinas compuestas de Sorgo-Trigo para panificación
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: El efecto de la microalga rica en astaxantina "Haematococcus pluvialis" y la incorporación de harinas integrales en la mejora de las propiedades físicas y funcionales de las galletas
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación: Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa
Gran Canal 376
Col. 20 de Noviembre
CP 15300, CDMX
México
(55) 6305 2223
Horario de atención:
9 a 18 hrs de Lunes a Viernes
contacto@editorialcastelum.com
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecología Alimentaria: Obtención de goma de semillas de algarroba (Prosopis alba) y su utilización en formulaciones alimenticias
The site was started with Mobirise templates