(próxima edición 15 de febrero de 2020)
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno de la panificación nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento de oferta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación:
Evaluación de galletas dulces tipo wafer a base de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.)
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• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum)
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• Tecnología de la Panificación: La harina de ñame (Dioscorea alata), un ingrediente potencial en la elaboración de productos de panadería
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de soya en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes destinados a niños en edad escolar
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• Tecnología de la Panificación: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan
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• Tecnología de la Panificación: Microestructura de harinas tratadas con glucosaoxidasa y amiloglucosidasa
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• Tecnología de la Panificación: Ensayos comparativos de sustitutos del bromato de potasio para su uso en panificación
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• Tecnología de la Panificación: Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz
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• Tecnología de la Panificación: Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
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• Tecnología de la Panificación: Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa
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