A la Vanguardia de la Industria de la Panificación Mexicana

Tecno Pan

Revista Mensual Digital
Tecno Pan - Mayo 2023

(próxima edición 15 de junio de 2023)

Noticias e Información de Actualidad:
• Incrementaron un 120% insumos de pan

Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
• Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Abril 2023

Tecnología de la Panificación:
• Fortificación y evaluación de tortillas de nixtamal

La Revista Mensual Digital Tecno Pan es una edición completamente electrónica cuya temática abarca el seguimiento de datos del mercado de la panificación, resumen de los acontecimientos más relevantes que conciernen al sector y reportajes científicos y tecnológicos de vanguardia.

Gracias a las empresas patrocinadoras, la revista Tecno Pan es de acceso gratuito para la industria panificadora mexicana.

A partir de 2016 la plataforma multimedia de las Revistas Mensuales Digitales también está disponible para dispositivos móviles, como tabletas y smartphones, conservando las características innovadoras de nuestros medios electrónicos.

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional con una nueva edición cada día 15 de mes. 

Ediciones Anteriores

Consulte las últimas ediciones de Tecno Pan, para ediciones pasadas le invitamos a solicitar la edición al correo contacto@editorialcastelum.com

ABRIL 2023

Noticias e Información de Actualidad:

• Pan sube de precio

Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

• Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Marzo 2023

Tecnología de la Panificación:

• Productos libres de gluten: un reto para la industria de los alimentos

MARZO 2023

• Noticias e Información de Actualidad:

   ◘ El maíz sigue cayendo

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

   ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Febrero 2023

• Tecnología de la Panificación:

   ◘ Granulometría, Propiedades Funcionales y Propiedades de Color de las Harinas de Quinua y Chontaduro

FEBRERO 2023

• Noticias e Información de Actualidad:

   ◘ ¡Un bolillo pa'l susto! Aumenta 10% el precio del pan

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

   ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Diciembre 2022

• Tecnología de la Panificación:

   ◘ Efecto de Diferentes Aditivos sobre el Comportamiento Reológico de Masas de Harina de Plátano Dominico Hartón (Musa paradisiaca L.)

ENERO 2023

• Noticias e Información de Actualidad:

    ◘ Trigo y maíz tocan mínimos de dos semanas

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

    ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Noviembre 2022

• Tecnología de la Panificación:

    ◘ Efecto del tratamiento térmico en la estabilidad de geles obtenidos a partir de harinas de quinua

DICIEMBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

    ◘ Consumo de pan tiene su mayor repunte en 4 años

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

    ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022

• Tecnología de la Panificación:

    ◘ Textura, color y aceptación sensorial de tortillas y pan producidos con harina de ramón (Brosimum alicastrum) para incrementar la fibra dietética total

NOVIEMBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

    ◘ Trigo cae después de que Rusia reanudará acuerdo del mar Negro

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

    ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022

• Tecnología de la Panificación:

    ◘ Evaluación fisicoquímica y sensorial de un pan tipo baguette utilizando harinas de trigo (Triticum spp) y chícharo (Pisum sativum L.)

OCTUBRE 2022

• Noticias e Información de Actualidad:

    ◘ Pan de muerto se ve impactado por inflación; altar saldrá más caro

• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:

    ◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Septiembre 2022

• Tecnología de la Panificación:

    ◘ Galleta elaborada con harina de quinua, fibras del endospermo de tara y hojas de agave: Valor biológico y aceptabilidad global

SEPTIEMBRE 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Estudio de Propiedades Físicas y Viscoelásticas de Panes Elaborados con Mezclas de Harinas de Trigo y de Arroz Integral

AGOSTO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Valor nutritivo de panes con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de tapirama (Phaseolus lunatus L).

JULIO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Desarrollo y evaluación sensorial de galletitas de jengibre con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz y lenteja (Gallentinas)

JUNIO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Evaluación de las propiedades elásticas y mecánicas de una masa de pan con sustitución de harina de camote (ipomoea batata)

MAYO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino ( Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga

ABRIL 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión

MARZO 2022

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología de la Panificación: Cambios fisicoquímicos en masa congelada y su efecto en la calidad del pan: una revisión

FEBRERO 2022

• Noticias de actualidad              

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                                   

• Tecnología de la Panificación:  Optimización de la concentración de la α-amilasa y lactosuero en el mejoramiento de las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan francés

ENERO 2022

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                                  

• Tecnología de la Panificación: Potencial agroindustrial del epicarpio de mandarina como alternativa de colorante natural en pan

Dirección

Gran Canal 376
Col. 20 de Noviembre
CP 15300, CDMX
México

Teléfono

(55) 6305 2223

Horario de atención:
9 a 18 hrs de Lunes a Viernes

Email

contacto@editorialcastelum.com

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial   

• Tecología Alimentaria: Obtención de goma de semillas de algarroba (Prosopis alba) y su utilización en formulaciones alimenticias

Built with ‌

Offline Website Builder