(próxima edición 15 de junio de 2023)
Noticias e Información de Actualidad:
• Incrementaron un 120% insumos de pan
Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
• Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Abril 2023
Tecnología de la Panificación:
• Fortificación y evaluación de tortillas de nixtamal
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Noticias e Información de Actualidad:
• Pan sube de precio
Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
• Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Marzo 2023
Tecnología de la Panificación:
• Productos libres de gluten: un reto para la industria de los alimentos
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ El maíz sigue cayendo
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Febrero 2023
• Tecnología de la Panificación:
◘ Granulometría, Propiedades Funcionales y Propiedades de Color de las Harinas de Quinua y Chontaduro
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ ¡Un bolillo pa'l susto! Aumenta 10% el precio del pan
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Diciembre 2022
• Tecnología de la Panificación:
◘ Efecto de Diferentes Aditivos sobre el Comportamiento Reológico de Masas de Harina de Plátano Dominico Hartón (Musa paradisiaca L.)
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ Trigo y maíz tocan mínimos de dos semanas
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Noviembre 2022
• Tecnología de la Panificación:
◘ Efecto del tratamiento térmico en la estabilidad de geles obtenidos a partir de harinas de quinua
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ Consumo de pan tiene su mayor repunte en 4 años
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022
• Tecnología de la Panificación:
◘ Textura, color y aceptación sensorial de tortillas y pan producidos con harina de ramón (Brosimum alicastrum) para incrementar la fibra dietética total
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ Trigo cae después de que Rusia reanudará acuerdo del mar Negro
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Octubre 2022
• Tecnología de la Panificación:
◘ Evaluación fisicoquímica y sensorial de un pan tipo baguette utilizando harinas de trigo (Triticum spp) y chícharo (Pisum sativum L.)
• Noticias e Información de Actualidad:
◘ Pan de muerto se ve impactado por inflación; altar saldrá más caro
• Seguimiento de Oferta y Demanda de Cereales:
◘ Nota informativa de la FAO sobre la Oferta y la demanda de cereales de Septiembre 2022
• Tecnología de la Panificación:
◘ Galleta elaborada con harina de quinua, fibras del endospermo de tara y hojas de agave: Valor biológico y aceptabilidad global
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Estudio de Propiedades Físicas y Viscoelásticas de Panes Elaborados con Mezclas de Harinas de Trigo y de Arroz Integral
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Valor nutritivo de panes con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de tapirama (Phaseolus lunatus L).
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Desarrollo y evaluación sensorial de galletitas de jengibre con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz y lenteja (Gallentinas)
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Evaluación de las propiedades elásticas y mecánicas de una masa de pan con sustitución de harina de camote (ipomoea batata)
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino ( Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Cambios fisicoquímicos en masa congelada y su efecto en la calidad del pan: una revisión
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Optimización de la concentración de la α-amilasa y lactosuero en el mejoramiento de las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan francés
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología de la Panificación: Potencial agroindustrial del epicarpio de mandarina como alternativa de colorante natural en pan
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecología Alimentaria: Obtención de goma de semillas de algarroba (Prosopis alba) y su utilización en formulaciones alimenticias
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